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2013-10-05

“少爷小姐菜”恶俗赚嚎头

  国庆黄金周期间,湖南人文与自然风景名胜洪江古商城通过旅游美食文化周别出心裁地推出了“少爷待客菜”“小姐养生菜”“老爷私房菜”。(10月3日新华网)
  国庆黄金周,对于国人来说,是一个长假,外出旅游品味各地名吃,是首选之一。但是,靠炒作一个旧社会的文化名词来吸引游客,恐难以如愿;弄巧成拙后,以前名字怕也会让人忘记了。
  俗家菜也好,地主家菜也罢,管家菜也罢,或许有之,但菜品的名字恐怕不会直接这样叫。某些商家之所以推出如此的菜谱,大有借“特供”之名取悦食客之嫌,让食客在享受“帝王”、“官家”、“富豪”的“特供”中,大掏腰包而已。
  天下菜肴,有鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等各大系,其用料、刀功、调味等,以及由此做出的味道各有特色。所谓的“少爷小姐菜”,充其量可以算是湘菜的一个旁支,其做法也难逃湘菜特点。换个名字,也只是大家常说的“换汤不换药”。
  根据一些文献记载,以前能做好做大事业的地主、富豪,生活大都勤苦节俭,日常生活中的菜肴与平常人家无多大出路。而“老爷”、“小姐”、“少爷”们的寿命,也没有听说有多少长命百岁的。相反,根据现代养生学的观点,多吃清淡素食更能健身长寿。
  至于“少爷”、“小姐”这些词汇,都是解放前对富贵、官宦家子女的尊称,而现在“少爷”则成了令人憎恶的“官二代”的称呼,一旦有人被成为“少爷”,往往会让人不齿。至于一提 “小姐”,人们更会给按摩院、洗头房联系起来,如果称哪个良家女子为“小姐”,人家非打你个耳光不可。从这个角度看,“少爷小姐菜”未必能被所有的人看好。
  玫瑰即便不叫玫瑰,依旧芳香如故。饮食是一种文化,菜肴有一个好名字固然重要,但其精髓在于色香味俱全。如果仅仅搞各菜名,而忽视菜品的发掘,湘菜同样不会发扬光大的。

  作者:张洪泉

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