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2014-01-23

春节饮食要均衡,健康快乐过大年

  今天是腊月二十三,是北方的小年。“小年”不小,从今天开始,就意味着进入过年节奏了!“二十三糖瓜儿粘;二十四扫房子;二十五磨豆腐;二十六炖大肉;二十七宰公鸡;二十八把面发;二十九蒸馒头;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭”。

  随着生活水平的提高,春节期间饮食的档次也越来越高。多肉、多油、多辛辣已经成为年夜饭菜单上的三大特点,荤菜的品种花色繁多,素菜的比例屈指可数。春节期间蛋白质、脂肪和胆固醇的摄入量一般都超过平时的一半以上,除了影响胃肠消化功能外,还有可能一周长了三斤肉!而且越来越多的家庭喜欢将年夜饭和春节家庭聚餐的地点选在饭馆和酒店,一来可以享受到鲜香美味风格各异的饮食,二来省去了家人的劳顿之苦。虽说各商家都推出了精心搭配的春节套餐,但从营养上来说,大多还不尽如人意。因此,烹制年夜饭以及春节聚餐时,学会科学合理的食物搭配;在外进餐时掌握一些点菜的小技巧,避开饮食不合理的“陷阱”,就显得格外重要了。

  弊端一:餐前饮酒喝甜饮

  很多家庭喜欢在年夜饭或聚餐开始时,总是习惯先尽情饮上一杯酒,不能饮酒的孩子和女眷们,也会喝各种果汁饮料或碳酸饮料。然而,空腹饮酒不但容易醉,而且容易伤害胃粘膜;碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。饮酒应限量,节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤,坚决杜绝酒后开车。建议开席时先不要畅饮,等进食一半时再饮不迟。挑选饮料时可以选择纯果汁、菜汁和鲜豆浆等,纯酸奶对饮酒者还有较好的保护作用。建议选择不加糖的玉米汁、山药汁、南瓜汁或菊花茶、大麦茶等饮料,口味新鲜,风格时尚。

  弊端二:凉菜全是鱼和肉

  年夜饭桌上,难免会上几个凉菜先开胃。一般来讲,凉菜含有的油脂较少,有荤有素,如果多做几个清爽素食,可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而,多数家庭习惯点熏鱼、酱鸭、卤牛肉、白切鸡、夫妻肺片、话梅排骨等荤菜类凉菜,使凉菜失去了调剂营养平衡的作用,加剧了蛋白质过剩。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜,加上菌藻食品(如凉拌木耳、海带丝、金针菇等)、根茎类食品(如藕片、山药、蕨根粉等)和水果沙拉等素菜为主,配上一两个油脂少的鱼类和豆制品即可。用这些清爽的食物开胃,可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免摄入大量的蛋白质和脂肪,造成身体的负担加重。

  弊端三:满桌佳肴无主食

  很多人在宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。其实空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅无益消化,其中的蛋白质还会被浪费,并产生代谢废物。也不符合平衡膳食、合理营养的观念。因此在品尝美味的同时,应避免无限量地吃菜,将一部分胃口留给主食。从营养和健康角度来说,餐间不妨上一碗米饭,或一碗面或一碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。如果在选择凉菜的时候挑一些含淀粉的原料,也能在一定程度上缓解这些问题。

  弊端四:烹调油重味道浓

  不管南方还是北方,很多人喜欢味道浓重的菜肴,认为这样才能吃得过瘾。其实菜肴的搭配应该咸淡适宜,有酸有辣,才不至于令味蕾过分疲惫,也有利于身体健康。如果在餐馆进餐,浓味的烹调方式往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感,所以点菜的时候,应适当点一些调味较为清爽的菜肴,如清蒸、白灼、清炖做法的。有一两个辛辣味浓的菜肴过瘾即可,还可配个酸辣或酸鲜的菜,用来提神醒胃。可以口味丰富,也不至于过分油腻。

  弊端五:海鲜肉类不嫌多

  南方的家庭特别喜欢河鲜、海鲜类产品,北方的家庭偏爱鸡、鸭、鱼、肉,总觉得只有多吃这些才显得菜肴丰盛。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的“重灾区”,能富集重金属,如果一桌菜中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,摄入的污染物质更有超标风险。无形中加重身体的解毒负担。加之嘌呤的含量也较高,能诱发和加重痛风的发生。建议年夜饭桌上水产品和肉类的量各控制在两个菜的水平,食用量也要适当控制,即使是在吃团圆饭的时候,没人的总量摄入也最好不超过250克。

  弊端六:蔬菜菌藻不上席

  节日的餐桌菜肴丰盛,顿顿离不了鱼肉荤腥。然而,人们却常感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时,适量少沾荤腥,多吃点蔬菜,便可解除身体危机。可选择一些菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果,以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜。这些素食能使你的膳食结构保持平衡,促进身体健康,还能减轻消化系统的负担,也可以凸现自己的健康素养和时尚品味。

  弊端七:饱食之后喝咸汤

  进食了丰盛的菜肴之后,不适合再饮用大量的浓汤。因为味美的菜肴已经填满了肚子,摄入了较多的盐和油,已经令身体负担很重;如果再喝汤,必然会撑大胃的容量,并增加盐分和热量的摄入,对健康无益。

  温馨建议:

  1、食品安全要关注,清洁新鲜不得病

  食品的卫生在节日是需要非常关注的。最好的饭菜是现做现吃,选择新鲜的食品原料制作,马上食用不长久放置。特别注意不要食用不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜;冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后才能食用;生吃的蔬菜水果一定要洗干净;加工食品过程中一定坚持生熟分开。

  2、聚餐提倡分餐制,公筷公勺大家使

  许多食源性疾病是经消化道传播的,聚餐时筷子在每个人的嘴里和菜肴中进进出出,可能会使病菌得以传播。所以,聚餐最好提倡分餐制,最简单可行的是在餐桌上准备公筷公勺,避免个人的筷子和汤勺进入大家的菜肴中。

  3、按时就餐莫贪玩,暴饮暴食不健康

  新年节日期间,提倡饮食按时按点,不要因为贪玩和补充睡眠而打乱正常的饮食和作息规律,导致肠胃不适而造成消化系统功能紊乱。春节吃吃喝喝,易暴饮暴食。人的消化器官行使功能有一定规律,吃东西时,胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液,使食物中的营养成分易被人体吸收。如果突然吃得太饱,或喝得太多,就需要更多的消化液来进行消化,加上胃胀得很大,肠胃蠕动困难,会影响正常的消化机能,情况严重的话,还可能导致急性胰腺炎、肠胃炎、胃溃疡等疾病的发生。

  4、冰箱不是保险箱,小心保存剩饭菜

  吃年夜饭时,为了年年有余,很多家庭会多留些饭菜过夜,以期来年不愁吃喝。如何处理这些吃不完的剩余菜肴呢?往冰箱中一塞是最方便不过的方法。但冰箱不是保险箱,冰箱冷藏室内的低温虽能抑制多数细菌的繁殖,但有些嗜冷菌仍可继续生长,容易污染冷藏的食物。冰箱内存放的食品一定要注意生熟分开,防止交叉污染。冰箱里存放食物不要太多,东西之间应有空隙,以利空气对流。冰箱内取出的剩饭菜,一定要加热透后再食用。


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